モツ煮

　若いころからモツ煮がすきで、居酒屋なんか行くとホッケと並んで私の定番メニューだったものです。

　ですが圧力鍋がないうちでつくるにはちょっと面倒で、つくるのはもっぱらセンターだったのですが、センターの圧力鍋が壊れちゃって以降、とんとご無沙汰になっていました。

　ですが、モツファンは私のほかにもいるんですね。食肉の買出しの折なんかに、時々モツが買われているんですよ。で、冷凍庫に鎮座しておられるわけです。

　ここんとこ寒い日が続きますし、ここはいっちょう、あったまる煮物つくるかー？？ってとき、鎮座ましますモツが目に入りましてね。

　で、調理したくなったわけです。

　センターはこどもたちがたくさんいるところですから、モツはやわらかくないといけません。少々硬い方が私は好きですが、私のおいしいを押し付けてばっかりもいけませんしね。

　ですが圧力鍋がない。なので時間をかけるよりない。

　そこで。遊楽館の大きいストーブ（電気のいらない、燃焼タイプのもの）の上において煮続ける作戦としました。しかも、仕込みは今日の夕方にして、食べるのは明日の夕食という計画。

　水から冷凍されたモツを入れて、まずはガス台で一煮立ち。煮汁の半分を取り出してかわりに同量の水をいれ、ガス台でもう一度沸騰させたら、ストーブの上に起きます。
（煮汁を半分とりだすのは好みにもよりますが、モツくささを軽減することができるのと、脂っぽさを軽減することが目的です。ただこうするとさめたときにゼリー状になるコラーゲンもいくらか失われます。取り出す煮汁の割合はほんとお好みでいいかと思います。取り出した分だけ水の補給は忘れないように。長時間に増すからねー。）

　煮汁半分を水と交換したら、ここでねぎだのにんにくだのしょうがだのを香り付けのため私はいれます。それと大根（短冊切り）、ニンジン（乱切り）、コンニャク（手でちぎる）、そしてお酒です。で、じーっくりストーブの上で煮続けます。野菜の切り方もお好みでOKっす。

　４時間も経過すると、モツはすっかりやわらかく簡単に噛みちぎれるくらいになりました。ですが部屋の中はすっかりモツ煮屋さんなにおいが漂っています（笑）

　一晩おきます。もう十分食べられるんですが、朝からモツ煮もどうかしらｗなので（私は平気ですが）、夕飯まで休ませます。（お昼に一度火を入れて味見をしてくれた人たちがいたようですｗ）

　で、夕飯前に味噌を入れて味を調えてもうひと煮立ち、小口に切った葱、一味なんかも用意して、さあ、どうぞ！（実はこの工程に私はいなかったのですが・・・。前の日の夕方にいると翌日の夕方はだいたいいませんからね、交代当番の都合上）

　あとでおいしかったですよー、なんて声を聞くと、うれしくなりますね。モツ煮のおいしさ、わかってもらえたのがうれしいっす。

　冬の定番のひとつでいいんじゃないですかねー！！

簡単！ローストビーフの作り方

　びっくり簡単な方法でローストビーフをつくりましょ。

＜材料＞
　牛肉塊　サラダ油　にんにく　　塩コショウ　バジル　セロリの葉　ネギの葉などお好みの香草　白ワイン　　アルミホイル　竹串

　牛肉は脂身の少ないモモかランプが適しています。ここでは２５０グラムの塊で料理することにしましょう。

①肉には多めに塩コショウをしておきます。

②フライパンに油をしき、そこにみじん切りしたニンニクを投入。ただし焦げ付くことがあるのでそこは注意ね。（肉２５０グラムだったら、ニンニク１～２片くらいかな）
ガーリックオイルをつくれる人または用意がある人はそれを使ってもいいっすね。

③油が十分に熱せられたら牛肉を焼きます。表面をこんがり焼き色がつくくらい焼いてください。全面焼きます。強火でＯＫ。焦がさないで！

④香草と白ワインを用意。２５０グラムの肉なら９０ｃｃくらいっす。それをフライパンに投入して蓋をします。火加減は中火程度に。２～３分。

⑤竹串を用意し、肉の中心まで刺します。竹串を抜いた時、じゅわーっと肉汁が出てきたら、ＯＫ。

⑥トングや菜箸でとりだし、アルミホイルでざっくりくるんで２０～３０分放置。これで肉汁が出にくくなります。

⑦お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください！！

家でも簡単だし、野外でも簡単です。で、豪華に見えるしおいしいし。

食べる時は、焼き肉のタレもいいでしょうし、ポン酢もいいかも。私はワサビと醤油でいただくのが好きです！！

市販焼きそばでつくるスープ入りローメン

４人前として

１．材料　　焼きそば用蒸し麺（ふと麺）４人前、マトン（豚肉でも）４００グラム、キャベツ適宜

塩コショウ適宜、醤油、中華だしの元、ネギ油、オイスターソース、水でつくる中華スープ７２０ｃｃ（ラーメンスープの素でつくってもＯＫ）

２．作り方
（１）マトン、キャベツ、塩コショウで肉入り野菜炒めをつくる。
（２）別鍋でラーメン的スープをつくる。
（３）　（１）に太めんを入れ、ざっと炒め、そこに（２）を入れ一煮たちさせる。
（４）　器にとりわけ、できあがり。お好みで酢、豆板醤、七味などをふりかけ、おいしくいただく。

けっこう、おいしいっすよ。焼きそばのソースが残っちゃいますが、別の機会にチャーハンとか野菜炒めとかに有効活用してくださいな。

　　

くるみだれの作り方

秘伝のくるみだれの作り方を披露しましょう。
これを五平餅にかけて食べると絶品です。

以下レシピは５０人前ですｗ

■材料　くるみ　６００グラム、砂糖　３３０グラム、醤油　１８０ｃｃ、酒５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、卵１個（砂糖、醤油、みりん、酒は好みで調節してください）

■手順
１．くるみは最初はフープロで細かくし、次にすり鉢に入れて粘り気が出るまですります。多少粒が残った方がいいですが、粒は少ない方がいいですからする側もねばりましょうｗ
２．そこに砂糖を入れてよくかきまぜます。
３．醤油、酒、みりんを入れます。よくかき混ぜます。
４．卵を溶きいれ、よくかき混ぜます。
５．味を調えます。

おまけ
■五平餅の作り方
１．お米をたきます。やや固めがいいです。
２．半殺しにします。（つぶすというイミです。餅とごはんの中間くらいというイミで、半殺しというぶっそうな言葉を使います）
３．手に軽く水をつけ（たれない程度）、飯椀一杯くらいとりだし、ラグビーボール的形のおにぎりをつくります。
４．串にさし、わらじ型にします。このとき、上手にできなければ、お皿やまな板を利用し、その上に五平餅をおき、上から手のひらで押さえるように成型するとうまくできることが多いようです。

■五平餅の焼き方
どのような炎で焼くにしろ・・・
１．餅の両表面が乾燥する程度あぶったら、
２．片面にタレをたれない程度塗って、
３．タレが軽く乾燥する程度に焼いたら反対にも塗って焼きます。
４．反対側もかわいてきたら、ＯＫ。焼き色がつくともっとおいしくなりますが、スグ焦げるので要注意です。

ダッチオーブン料理「玉ねぎまるごと白ワイン煮」

　

【材料（4人前）】
 玉ねぎ小4　ソーセージ8本　白ワイン500cc　水500ｃｃ
 コンソメ4個　 万能ネギ　塩　コショウ　サラダ油適宜
 
【材料の切り方】
玉ねぎは皮をむいて頭とおしりの食べられないところだけ切り取ります。
頭に十字に切れ込みを入れておきます。3分の1くらいまで包丁を入れてＯＫ。
万能ねぎは小口切りで。

【作り方】 
１．ダッチオーブンを加熱し油を少々ひいてソーセージをいためる。
２．ソーセージにこんがり焼き色がついたら、玉ねぎを入れる。
３．そして調味料をすべてダッチオーブンに入れる。
４．玉ねぎが大体隠れるほどになるよう、ワインと水の量で調整します。
５．ぐつぐつじっくり２０～30分。たまねぎが透き通ってとろけはじめるまでいけるとgood.

これ、実はしょうがを入れてもいけるかも。一度試してみたいです。 

ダッチオーブン料理「酒池肉林ぐははは煮」

トマト料理ですが白ワインでＯＫ。あえて白ワインの風味を楽しむところが「酒池肉林」か。

ワインをどどどどどと入れてでっかめの肉や野菜がグワラグワラと茹だっている様は、
まさに酒池肉林（笑）ワインの味を確認、とか言ってぐびぐび飲むとさらにグレードアップｗ
【材料：４人分】
鶏もも肉　４枚、なすび　３本、トマト缶（砕いてあるのがいい）１個、
ケチャップ　150ｇ、白ワイン100ｃｃ、水500cc、にんにく　3～4片、
たまねぎ大1個、コンソメの素　３個、ローリエ　２～３枚、
チリペッパーもしくは一味唐辛子適宜
サラダ油、塩コショウ、バジル、オレガノ適宜

【材料の切り方】
もも肉は１枚を半分にすると食べやすい
なすびはぶつぎり
にんにくはスライス、もしくはおろしにんにくを使ってもよい
たまねぎはぶつぎり（肉じゃがに入れる感じ）
 
【作り方】
1.ダッチオーブンを加熱してサラダ油を入れ、にんにくスライスを炒め、
塩こしょうしておいた鶏肉を入れ表面をカリッと焼いたら取り出す。
2.たまねぎを透き通るまで炒め、なすびを炒め、焼き色つけた鶏肉を加える。
3.トマト缶（カットトマトじゃないなら潰して入れる）、トマトケチャップを加える。
4.白ワイン、水を入れ、コンソメ投入。
5.ぐつぐつさせて、食べる５分前くらいにローリエを加える。（２０～３０分で完成）
6.食べる直前にバジル、オレガノ散らし、お好みでチリペッパー（一味唐辛子）を。

【手抜き技】
1で鶏肉取り出さず、2に進んでもＯＫ。焦がさないよう注意して！！

ダッチオーブンで！沖縄風炊き込みご飯「ジューシー」

ダッチオーブンの炊き込みご飯です。
賽の目に切った食材と枝豆のさわやかな緑が楽しいです。
底にできるだろうおこげもおいしいですよ～

〇材料（４人前　※写真は１６人前です。）

お米　３合
だし汁　７００ＣＣ（しいたけ、昆布のもどし汁も含めて）
塩　小さじ１と半分
しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ１と半分
泡盛　みりんと同量（なければ日本酒、料理酒でＯＫ）
油　適宜
豚肩ブロック　１８０グラム
にんじん　半分
かまぼこ　５０ｇ
干ししいたけ　１～２枚（戻した汁はだし汁に加えたい。量は調整）
昆布　適宜（戻した汁の扱いは上に同じ）
塩茹でした枝豆（季節でなければ冷凍ものでもいいでしょう）

〇つくり方
（１）昆布、シイタケを戻す。焚き火をたく。
（２）お米をとぐ。
（３）具材を切る。０．５～１センチの賽の目に。ここは手間をかけて。
（４）だし汁、泡盛、米、具材をダッチオーブンに入れ、ざっくりかきまぜる。
（５）焚き火にのせる。
（６）ふたの隙間から湯気が出てきたら（１０分くらい）、できれば弱火にします。でないとおこげが強烈になります。
（７）湯気がでなくなったら中を確認、水分がなくなっているようなら火からおろし、枝豆を入れてふたをし、さらに１０分程度蒸らします。
（８）ざっくりかきまぜます。

できあがり～！！
私は１２インチの大きなダッチオーブンを使っていますが、これだとちょうど倍の量で炊けますね。８人前ってことです。余ったらおにぎりにしておくといいかも、です。

＜豚肉の扱い方＞

一手間！ですが、豚肉はあらかじめ茹でておくと、炊き上がりにアクがなくて見た目にもいいし、ヘルシーですね。でもキャンプでその手間がうっとおしい時なんかは本レシピのようにそのままいれちゃっても大丈夫です。

なんせ本ブログのレシピは「カンタン、豪快」が身上ですから！

秋刀魚！！

　昨日、元園生のお母さん（北海道出身）から秋刀魚をたくさんおくっていただきました。「一度食べてもらいたくって」ということで、北海道で水揚げされた新鮮でおいしい秋刀魚です。
　たしかに、ぷりぷりとしていて、おいしそう。

　で、土曜日にはみんな（園生と勤務スタッフ）で炭火で焼いて食べるっていう計画になったのですが、しかし私は土曜日は説明会で出張です。

　なので、今日食べることにしました（笑）

　私と、灯と、桜と、Ｑ（ボラ姉さん）の４人で、４本いただくことにしました。そのうちの２本は３枚におろして刺身にしました。私はざっくり３枚におろす係で、灯と桜が小骨を取り除いてくれました。（ちょっとくらいあっても平気よね、とか言いながら（笑））

　で、同時進行で外にグリルを引っ張り出し、炭火に着火し、Ｑにパタパタあおいでもらっていたわけですが、ちょうどいい火加減になったころを見計らって秋刀魚を網の上で焼き始めます。

　脂を落としながらじっくり焼く・・・煙が出ますがしかし外ですから気にならず、かえって風情を感じるくらい。

　焼きあがりまでしばし待ち、お皿に乗せて食卓に運びます。湧き上がる歓声。

　今日のお昼は秋刀魚の刺身と秋刀魚の一本焼き。ものすごくおいしかったです！感謝、感謝！！これで明日、心おきなく説明会に行けるってもんです（笑）

ながしそうめん、ます釣り、野球交流

　今日は国際交流キャンプのインストラクター二日目。
　朝食の野外料理、ながしそうめんの装置づくり、ます釣りと調理がメニューです。

　ながしそうめんの装置は昨日割った竹をつなげて勾配をつけ、そうめんが流れやすくするように組み立てる作業です。柱の部分は竹や農業用のいぼ竹（人口竹）を３本組み合わせ、紐でしばって足をひろげる三脚構造のものにしました。
　ながしそうめんはいいですね。涼やかで、おいしくて。ふだんの倍くらい、そうめんが消費される感じです。
　ます釣りはぶどう虫をつかって釣ります。センターの池で釣ります。国際キャンプのこどもたちがひとり一匹づつ釣ります。余計なところにひっかかっても大丈夫なように、かえしのない針を使います。うちのいいニジマスちゃんたちは、素直に釣れてくれます。それをさばいて、串を打つところまでの一連を体験してもらいます。が、さばくところは抵抗がある子もいます。ちゃんとさばいて、串打って、食べてあげよう、というのがこの活動の趣旨ですので、そんなこどもたちもがんばって魚の内臓を取り出しています。
　魚を焼くのは私たちインストラクターやセンタースタッフの仕事になります。魚を焼くってのは難しいんですね。いえ、慣れてるとどうってことないのですが・・・。そのうちこれも、特殊技能になるのでしょうかね（笑）
　３０本をおよそ１時間かけて、交代で焼き上げました。おいしいと好評でした。
　私のインストラクター業務はここで終了。

　夕方３時からはセンターの子どもたち（＋浪合地元少年少々）対国際交流キャンプのこどもたちで野球の交流試合をやりました。
　センターの方が人数が多かったので、３人国際キャンプに移籍しました。わたしと、灯と、コナンくん（浪合地元少年）です。
　ルールは以下。
１．１イニング全員攻撃。メンバー全員の打撃終了で交代。ただし残塁状況は次回に生きる。（走者そのまま）
２．ファーボールあり。
３．年少者および女性に対しては下投げ。
４．盗塁、リード、タッチアップ、インフィールドフライなし。
５．守備位置は自由。ただし投球以前に投手より前に野手はいてはいけない。（捕手を除く）
※活動終了時間およそ２０分前以降の新しいイニングからは３アウト交代制に以降する。

スコアは以下

浪合　４９３　０　 １６
国際　４９６　×　１９　

なお、３回の表からは３アウト制としました。

ま、３回裏に決勝スリーランホームランを打ったのは、私でしたがね（笑）
その前に同点スリーベースを打ったアキラくん、すばらしい活躍でした！！

私、国際キャンプに移籍して４番を任されたのですが、助っ人外人の気持ちが少しわかりました。

期待を感じるんですよね、背中に。だし、打って当然でしょ？みたいな気持ちも感じたり。。松井はそんな中で頑張ってるんですね。すごい。

そうそう、私三塁手でエラーひとつ、キャッチャーでエラーひとつ。まさに外人助っ人って感じですかねε-(￣ヘ￣)┌

ダッチオーブンでボルシチ

ひさしぶりに、ダッチオーブン料理のレシピをアップします。先日松川青年の家のキャンプ講習会で取り上げた料理です。おいしくって好評でしたよ～
上の写真はケータイで撮影したものなので写りがイマイチで残念なんですが、生クリームをかけて（上ではサワークリームが上部にちょっと見えますでしょ？）パセリを散らすとおいしそすぎて悶絶の上絶句し卒倒しそうにります（笑）。

【材料】４人前
・豚肉　　ブロック　カレー用　２００ｇ
・玉ねぎ　２００ｇ
・じゃがいも　２００ｇ
・にんじん　１００ｇ
・キャベツ　１４０ｇ
・セロリ　１２０ｇ
・ビーツ（なければ赤かぶ、それもなければかぶ）　２００ｇ
・ベーコン　８０ｇ
・赤ワイン　３０ｃｃ
・チキンコンソメ　小さじ４
・トマトピューレ　１００ｇ
・トマトケチャップ　１００ｇ
・塩　小さじ半分（好みで調整）
・砂糖　小さじ４（好みで調整）
・バター、オリーブオイル適宜
・水１リットル
・パセリ、生クリーム適量（好み。生クリームはサワークリームでもよい）

【作り方】
まずは焚き火。
①玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、豚肉はカレーに入れる大きさで。ビーツもジャガイモに準じた大きさで。ベーコンは１センチくらいのスライスで。野菜、豚肉は大きめの方がおいしいです。ダッチオーブンなのでちゃんと見事に火はとおります。
②キャベツはざく切り（温野菜にするくらい）、セロリは長さ４～５センチに切ってから縦方向にスライス。千切り程度までにしてもよい。
③ダッチオーブンを焚き火に置きます。熱くなったらバター、オリーブオイルを熱し、①の野菜・豚肉・ベーコンを入れ、炒めます。（豚肉の表面の色がかわり、玉ねぎの色がだいぶ透き通ってくるくらい）
④水、トマトケチャップ、トマトピューレ、赤ワイン、コンソメ、塩、砂糖など調味料を投入。蓋をして２０分くらいことこと煮ます。
⑤出来上がり直前に塩、砂糖などで微調整。
⑥器に盛り付け、パセリ、生クリームを載せる。

ごはんにもあうし、パンにもあう。体もあったまります。さすがロシア料理！そもそも家庭料理だし、その上ダッチオーブンなんだからざっくり作ってください。それでもとってもオイシイですから！！

料理で残ったワインを飲みながら食べると、また格別ですぜ。